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速凍庫保鮮的原理介紹
日期：2025-05-01 02:09
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摘要：
速凍冷庫的溫度一般為-15℃～-35℃，主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫速凍。一般速凍冷庫的要**冷卻后的食品應立即速凍；食品應在極短的時間內(nèi)通過*大冰晶區(qū)；食品凍結后平均溫度應在-18℃。
速凍庫就是在很短時間內(nèi)能將食品冷凍的冷庫，主要特點是，將規(guī)定的一定量的物品放入冷庫，經(jīng)過規(guī)定的時間，使食品的中心溫度達到規(guī)定的溫度，一次將所有的物品出庫，這就是典型的速凍庫。
速凍庫快速凍結食品保鮮的原理：
1、避免在細胞之間生成大的冰晶體
2、減少細胞內(nèi)水分外析，解凍時汁液流失少
3、細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到*低程度。
4、大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。
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