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速凍庫的作用與保鮮原理
日期：2025-05-01 23:32
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摘要：
在很短時(shí)間內(nèi)能將食品冷凍的冷庫，主要特點(diǎn)是，將規(guī)定的一定量的物品放入冷庫，經(jīng)過規(guī)定的時(shí)間，使食品的中心溫度達(dá)到規(guī)定的溫度，一次將所有的物品出庫，這就是典型的速凍庫。
速凍冷庫的溫度一般為-15℃～-35℃，主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫速凍。一般速凍冷庫的要**冷卻后的食品應(yīng)立即速凍；食品應(yīng)在極短的時(shí)間內(nèi)通過*大冰晶區(qū)；食品凍結(jié)后平均溫度應(yīng)在-18℃。
速凍冷庫快速凍結(jié)食品保鮮的原理：
1、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體
2、減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少
3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降低程度。
4、大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。
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