龍蝦速凍隧道為國(guó)內(nèi)外海鮮速凍領(lǐng)域潮流，在人們大力推崇素食的今天，海鮮的消費(fèi)量仍然沒(méi)有降低，這也說(shuō)明了海鮮對(duì)于人們的不可獲缺。海鮮類(lèi)食品（海鮮、鮑魚(yú)、海蝦、海參、龍蝦、海魚(yú)、三文魚(yú)、螃蟹）的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)成分（鈣、鎂、鉀、鈉、鋅、鐵等）、浸出物等，可以說(shuō)蛋白質(zhì)是肉制品中主要的營(yíng)養(yǎng)成分，為了海鮮保質(zhì)保鮮衛(wèi)生，歡迎選購(gòu)龍蝦速凍隧道。海鮮在凍結(jié)過(guò)程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是更大限度地保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說(shuō)，在凍結(jié)過(guò)程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到更大的可逆性。
目前龍蝦速凍隧道設(shè)備主要可分為兩大類(lèi)：柜式液氮速凍設(shè)備和隧道式液氮速凍設(shè)備； 柜式液氮速凍設(shè)備又可分為側(cè)開(kāi)門(mén)液氮速凍設(shè)備和上開(kāi)蓋液氮速凍設(shè)備，一般中小型產(chǎn)量的速凍，可選柜式液氮速凍設(shè)備； 柜式液氮速凍設(shè)備適用于單凍（IQF）及盤(pán)凍；適用于內(nèi)部測(cè)試、開(kāi)發(fā)及小批量生產(chǎn)，占地小、能耗低；隧道式液氮速凍設(shè)備一般適用于大中型產(chǎn)量批量生產(chǎn)，適用于車(chē)間流水線生成模式，占地面積大，自動(dòng)化程度高。 隧道式液氮速凍設(shè)備又可分為風(fēng)冷隧道式液氮速凍設(shè)備和浸沒(méi)隧道式液氮速凍設(shè)備，前者采用液氮噴淋，后者在隧道里采用液氮直接浸泡，這種速凍效率會(huì)更高！
龍蝦速凍隧道設(shè)備優(yōu)點(diǎn)：
①低溫-196℃，幾分鐘迅速凍結(jié)，更大降溫速率≥50℃/min, 冷凍速度快（凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約快30-40倍），采用液氮速凍，可使海鮮肉類(lèi)迅速通過(guò)0℃～5℃冰晶生長(zhǎng)帶。②保持海鮮肉類(lèi)品質(zhì)：由于液氮速凍的時(shí)間短，低溫-196℃, 經(jīng)液氮速凍的海鮮肉類(lèi)可以更大限度地保持加工前的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。海鮮肉類(lèi)口感優(yōu)于采用傳統(tǒng)速凍方式。
③物料干耗小：一般凍結(jié)的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。
④設(shè)備與動(dòng)力費(fèi)用低，設(shè)備一次性投資少, 運(yùn)行費(fèi)用低，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動(dòng)化流水線，提高生產(chǎn)率。
⑤速凍效果好，保持原有鮮度，不流失水分；
⑥維護(hù)成本低，幾乎沒(méi)有維護(hù)費(fèi)用；
⑦設(shè)備一次性投資較少；
⑧**，無(wú)污染；
⑨占地面積小；無(wú)噪音；
⑩操作簡(jiǎn)單，可進(jìn)行無(wú)人化操作；
